1-2 mogna mangofrukter (jag använde 2 påsar fryst mango)

1 scharlottenlök, finhackad

1 1/2 msk vit balsamvinäger

2 msk finhackad röd paprika (jag tog mycket mer)

1/2 msk bladpersilja

Det är bara att blanda ihop allt och låta det stå kallt och dra en stund innan servering.  

4 laxfiléer

2-3 skivor rökt lax

1 färdigkavlad, kyld smördeg

Fyllning:

125 gram philadelphiaost

1 klyfta pressad vitlök

1 dl hackade örter

Ägg och sesamfrön

Gör ett snitt längs med laxbitens sida. Blanda ihop allt till fyllningen. Fördela fyllningen och den rökta laxen i snittet. Klä in varje laxbit i smördegen och lägg den på en bakpapperklädd plåt (skarven neråt). Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen, 200-225 grader i 10-12 minuter.

Vi hade ris, mangosalsa och en kall örtsås till fisken.

200 gram smör

5 dl mjölk

50 gram jäst

2 påsar saffran

1/2 tsk salt

2 dl socker

13-14 dl mjöl

75 gram smör

200 gram vit blockchoklad

1/2 dl socker

1 ägg till pensling och pärlsocker

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till 37 grader.

Smula jästen i en skål. Häll i lite av mjölkblandningen och lös upp jästen, häll i resten av mjölken. Blanda ner saffran, salt, socker och nästan all mjöl.

Låt den jäsa i 30 minuter.

Dela degen i två halvor och kavla ut den till en platta (30x40). Bre ut hälften av smöret och strö över sockret och den grovhackade chokladen. Vik samman degen två gånger.

Lägg den på en bakplåtsklädd plåt och låt den jäsa i 30 minuter.

Pensla och strö över pärlsocker.

Grädda i 175 grader i ca 25-30 minuter.

100 gram smör, rumsvarmt

1/4 dl vispgrädde

1 pkt saffran, 0,5 gram

1/2 dl vit sirap

3 vetemjöl

Vispa smöret, tillsätt grädde, saffran, sirap och det mesta av mjölet. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Låt degen vila i kylen ca 1 timme.

Dela degen i två delar och forma varje rulle i 15 bitar. Rulla ut varje bit och forma till en kringla. Pensla dom med ägg och strö över pärlsocker. Grädda ca 10 minuter.

Smält 125 gram mjölkchoklad i vattenbad. Pensla insidan på ischokladformarna med chokladen. Ställ dom kallt så att chokladen stelnar. Spara resten av chokladen till senare.

Blanda 1 dl vispgrädde, 1/2-1 dl socker, 1/2 dl ljus sirap och 1 msk kakao i en tjockbottnad kastrull. Smält under omrörning. Koka kolasmeten tills den börjar tjockna, 15-30 minuter. Låt smeten svalna något.

Fördela kolasmeten i chokladformarna. Täck kolan med resten av den ljusa chokladen. Förvara chokladformarna i kylen.

Lös upp 1 1/2 msk gelantinpulver i 1 1/2 dl kokande vatten. Låt det svalna.

Vispa 2 äggvitor till hårt skum, rör i 4 1/2 dl socker, 3/4 dl florsocker och 1 1/2 dl kallt vatten.

Tillsätt gelantinlösningen i en tunn stråle, vispa hela tiden!!!

Fortsätt vispa tills det har tjocknat ca 10 minuter.

Blanda 3 dl kokosflingor och 1 msk kakao. Häll ut det i en bakklädd form. Häll gräddbullesmeten uppe på blandningen, jämna till med en slickepott. Ställ plåten svalt.

Skrär gräddbullarna i fyrkantiga bitar och rulla alla sidorna i kokosblandningen.